Coutellerie et affûtage pour professionnels et particuliers
L'Atelier boutique : 13 rue Mairan 34500 Béziers, Hérault, Occitanie
Coutellerie Biterroise
Osez franchir la porte de la Coutellerie du centre historique de la plus ancienne cité Française.
Un nombre important de couteaux Régionaux s'y trouve.
Couteaux de poche, pliants, de cuisine, de table, issus de France, d'Europe ou d'ailleurs.
Produits artisanaux ou industriels, la sélection fine de chaque modèle s'attache méticuleusement à proposer un juste équilibre entre prix et qualité.
Passionné par la coutellerie, vous passerez un moment hors du temps.
Cette coutellerie propose un service d'affûtage et de réparation artisanal.
Conseils, de Rémouleur passionné : Comment affûter - aiguiser, son couteau ? Attention aux aiguiseurs premiers prix... Favoriser un affûtage et un aiguisage !
Comment entretenir un couteau ?
Comment affûter - aiguiser un couteau ?
Choisissez la méthode : pierre à aiguiser (en cas d'intensité trop importante sur l'outil abrasif, il pourrait se déformer.), meules à eau, ponceuses à bandes, cuirs à aiguiser.
Le but du jeu ? Arrachez une infime partie d'acier en étant précis afin de reformer l'angle initial de l'affûtage. Utilisez un marqueur indélébile afin d'identifier si le mouvement correspond à l'angle du couteau. Cette opération aboutira à un affûtage - aiguisage du couteau.
Quelques conseils : Pas de précipitation, aiguiser - affûter au calme : pas trop vite. Ne forcez pas. Vigilance s'agissant de la pression exercée sur le couteau. Surtout si cet affûtage est réalisé avec un outil à sec motorisé. Il y a un risque de détremper l'acier (chauffer le métal et modifier ses propriétés mécaniques).
Affûter - aiguiser est un apprentissage. Il faudra expérimenter. Vous ferez des erreurs et apprendrez de vos erreurs. Il est préférable de commencer l'aventure en utilisant un couteau sans grande valeur affective et économique.
Un couteau, entretenez-le !
Globalement, évitez l'humidité. Un couteau se nettoie mais s'essuie immédiatement à chaque usage. L'utilisation du lave vaisselle est proscrite. Les agents nettoyant sont corrosifs. Dégâts garanties au niveau de l'intégralité du couteau.
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Quant à l'entretien de la lame et du manche, identifiez leur nature et leur aspect. Le bois, le plastique ou la corne auront des besoins différents. Un acier inoxydable ou carbone n'ont pas les même caractéristiques.
Appliquez de l'huile alimentaire (le top : huile d'amande douce et de camélia). Elles permettront de lubrifier l'articulation du couteau pliant notamment et nourrir le manche ainsi que l'acier.
Comment raviver le fil du couteau suite à un affûtage ?
Comment améliorer la performance de coupe de l'affûtage - aiguisage ? Il est indispensable qu'un couteau soit ponctuellement affûter.
Il est essentiel, de soigner son couteau.
L'élément le plus fragile : Le fil. Il pénètre le premier la matière à couper. Le fil, notamment au contact de l'assiette prend des chocs. Cuisinez à l'aide d'une planche à découper tendre (bois, plastique...). Le fil du couteau sera préservé.
Passez la pulpe de son doigt depuis la lame vers le fil. Ne vous trompez pas de sens. Prenez garde aux escalopes :-). Vérifiez si le fil doit être redressé ?
Si le tranchant accroche, redressez le fil.
Améliorer la capacité du taillant de votre couteau ?
Grace au fusil, effectuez un mouvement doux, le fil se redressera. Suite à la vérification, si le tranchant n'accroche pas le doigt : le couteau est prêt à l'usage.
Un affûtage augmente le pouvoir de coupe du couteau, des ciseaux, des outils. Un aiguisage de qualité limite les risques d'accidents et améliore l'efficacité et la longévité du tranchant.
Entretenez régulièrement vos outils tranchants, faites des économies.