Affûtage, aiguisage couteaux

Chaque couteau est particulier. L'épaisseur de la lame, les caractéristiques mécaniques, l'acier, l'usage pour lequel il est destiné. Un affûteur professionnel se doit de considérer ces paramètres pour déterminer l'angle à donner au tranchant. Rémouleur d'Oc analyse l'ensemble de ces éléments pour former le tranchant du couteau.

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Une meule à eau est utilisée pour l'affûtage afin d'éviter de détremper la lame. A l'issue du travail de réformation du taillant, le tranchant est poli manuellement à l'aide d'un cuir, à l'ancienne. Cette étape garantie un pouvoir de coupe rasoir.