Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine Japonais mais vous vous demandez comment le choisir ? La réputation de ces lames est bonne. L'idée d'un outil au tranchant efficace vous séduit. Attention, l'offre est large et il est parfois difficile d'y voir clair.
Vous cherchez à mieux vous repérer pour une sélection performante. Cet article est pour vous. Il va vous permettre de de bien choisir votre couteau de cuisine Japonais.
Tout d'abord, deux espaces s'offrent à vous. Internet et une Coutellerie digne de ce nom qui vous apportera un accompagnement technique. Vigilance, concernant un achat sur internet si vos connaissances sont limitées dans le domaine. Acheter un couteau sur photo, ne vous permet pas de mesurer un élément essentiel : La sensation en main, l'ergonomie générale ainsi que la maniabilité. C'est un outil, le "feeling" doit s'imposer entre le couteau et vous.
De plus, sur une plateforme internet, vous favoriserez probablement le look aux capacités techniques (nature du manche et de l'acier).
Dans un premier temps éclaircissez votre projet : Quel usage pour ce couteau de cuisine ?
Votre besoin est la polyvalence ou une lame à usage spécifique (découpe de légumes, poisson, viande...?)
Un couteau polyvalent peut mettre fin au questionnement. Comme un Santoku par exemple. La physionomie ainsi que les capacités techniques de la lame vous permettront de réaliser toutes les tâches : Émincer, Trancher, Ciseler...
Toute fois si vous êtes déjà équipé d'un couteau polyvalent, vous pouvez opter pour une lame à usage plus spécifique :
- Office ou Petty pour gagner en précision et en maniabilité. Ces lames mesurent en général entre 8 cm et 15 cm de longueur.
- Nakiri séduira les passionnés de découpe de légume par sa hauteur.
- Filet de sol flexible ou Déba pour les amoureux du poisson. Attention les Déba sont équipés d'une lame épaisse et asymétrique. La pratique est différente d'un filet de sol.
- Guyoto quant à eux (couteau du chef) offriront une longueur de lame plus longue pour les adeptes de découpe de morceaux volumineux de viande ou de poisson. Émincer et Ciseler sont des opérations adéquates.
Désormais intéressons nous aux matériaux.
Le manche :
De nombreuses possibilités s'offrent à vous sur le plan esthétique : Bois naturel, teinté, stabilisé, micarta, G10, inox...
Les goûts et les couleurs sont propres à chacun. Intéressez vous aussi à une question importante : Quelle nature pour le manche ?
Il y a deux catégories, les matériaux imputrescibles et les autres. En effet, cuisiner nous amène à exposer son couteau à l'humidité des aliments et à l'eau.
Êtes vous soigneux ? Si les contraintes d’entretien ne sont pas pour vous, favoriser des manches qui résisteront à l'humidité et à l'eau.
La lame :
La composition de l'acier de la lame est probablement l'aspect le plus pointu. Il existe une multitude d'aciers carbones et inox, Damas, San Maï.
Assurément, la question la plus évidente, tout comme pour le manche :
Êtes vous en mesure d'entretenir votre lame ?
En fonction optez pour une lame inox si vous pensez ne pas être en mesure d'essuyer et huiler une lame carbone régulièrement.
Un compromis existe, les lames San Maï ayant un cœur en acier carbone et des flancs en inox. Cela réduit le phénomène de corrosion mais ces couteaux de cuisine nécessitent malgré tout un peu d'entretien.
Enfin, la question du budget émergera :
Ces couteaux ont de formidables performances, en revanche, il est important d'y consacrer un minimum de budget. Minimum 60 € à 150€ permettent d'obtenir un couteau de qualité. Souvenez vous il s'agit d'un achat durable. Le fait d'augmenter son budget vous permet d'y gagner à l'usage et sur la durée. Si votre budget est limité, que vous soyez professionnel ou un particulier, favorisez l'achat d'un seul couteau à celui "d'une mallette de plusieurs lames". Vous y gagnerez en qualités et performances. Effectuez plus de recherche sur les alliages en acier inoxydables et les aciers carbones.
Au delà de l'entretien, la finesse du grain aura un impact réel sur la capacité de coupe. La dureté HRC quant à elle sera déterminante s'agissant d'une bonne tenue du tranchant dans la durée.
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